Cucinare avanzi: la zuppa

Non sono un genio della cucina, però negli anni ho sviluppato un mio stile che tiene tantissimo conto nell'immoralità dello spreco alimentare e della mia predisposizione verso i sapori speziati e fusion.
Dunque oggi vi propongo qualche variazione sul tema di un ricetta che sanno fare tipo tutti, ma che non fa parte del regime alimentare di tutte le famiglie (o per lo meno, non è certo la regina della cucina romagnola): la vituperata zuppa.
Credo che certi sapori della cucina "povera" dei nostri nonni si stiano riscoprendo...uhm...fa pensare...perché siamo tornati poveri, già, dev'essere per questo.


Qualunque verdura abbiate in frigorifero, se sta cominciando ad avvicinarsi pericolosamente l'ora X del deperimento, potete trasformarla in zuppa. Per quanto mi riguarda il deperimento di un cibo è in genere determinato da un cattivo odore o sapore e non da un peggioramento nell'aspetto: in ogni caso, non essendo una persona così bene organizzata da fare una sola spesa settimanale, ma spese piccole e frequenti ogni volta che mi si fa notare che due crostini non costituiscono una cena (tendo ad essere parca, ma mia madre vigila su di noi), dicevo, siccome faccio spesso la spesa, è difficile che ritrovo presumibili verdure vecchie di mesi e irrimediabilmente deformate sotto coltri di acquisti successivi.
Tuttavia la zuppa risolve anche altri problemi che mi sono più familiari di quello della verdura moribonda in frigo: quello della mancanza di voglia di cucinare e quello della poca fantasia.

Un altro modo per salvare la verdura è cacciarla in forno con un po' di sale e semmai un po' aglio e rosmarino, e spararsi il tutto con la piadina, e, semmai, il formaggio. Va bene per pomodori, patate, zucchine, melanzane.

I minestroni misti invece vanno bene con quasi tutte le verdure, se poi li passi puoi metterci dentro anche i gatti morti (sto scherzando, questo lo fa già la mensa scolastica).

A me però piacciono di più le zuppe monoverdure.
La ricetta è semplicissima:

soffritto + verdura a pezzetti da coprire con acqua + eventualmente frullare il tutto

foto presa da morguefile, credit: Milza. What?

Il soffritto si fa con quello che c'è o con quello che sta meglio con la verdura principale.

Vanno bene:

porro (specie con le patate)

aglio (nel caso di zuppe di legumi, tipo quella di ceci, ma si usa anche nella zuppa di cipolla)

scalogno o cipolla

verdure di vario genere da tagliare piccoline con la mezzaluna (tipo sedano e carota).

(Mi risulta che i maschi domestici siano dei grandi compratori di elettrodomestici, quindi forse alla parola mezzaluna vi sarete fatti due risate, però vi faccio notare che la mezzaluna è molto più da fricchettoni del Bimby, che non so a che diamine serva ma visto che ne sono tutti entusiasti, suppongo che appunto serva a qualcosa.)

La zuppa "mono-verdura" si fa con quello che c'è, in alcuni casi potete aggiungere un paio di patate alla verdura principale. 

Vanno bene:

patate anche da sole (con un casino di porri, e verso la fine della cottura, mezza scatoletta di panna da cucina, anche di soia, per rendere il tutto più vellutato)

zucca

spinaci o erbe

finocchio

carote

cavolo viola

cipolle

ceci

fagioli (in questo caso io aggiungo un po' di passata di pomodoro)

lenticchie

...

Potete anche cuocere a parte riso o riso basmati da aggiungere alla zuppa. 

Se una zuppa vi piace più di altre, potete raffinare la vostra tecnica.

Un esempio di zuppa di verdura che mi piace da morire è la zuppa di curry.

Faccio soffriggere nell'olio di oliva un soffritto di sedano, cipolla, carota e finocchio, aggiungo patate tagliate a pezzettoni, copro con l'acqua, a fine cottura salo e aggiungo un cucchiaio di curry, senza frullare.

In questo modo cucinate una cena gustosa e semplicissima per tutta la famiglia spendendo pochi euro. Ed è buona anche il giorno dopo, se pranzate in ufficio. A patto che non la rovesciate prima sul tappetino dell'auto, come faccio spesso io.
Dai che a fine mese ci arriviamo, alla faccia loro.